Salgados assados ou fritos? Entenda como combinar as duas opções para criar um cardápio mais variado em padarias, lanchonetes, cafés e outros estabelecimentos.
Na hora de montar o cardápio de uma padaria, lanchonete, cantina ou café, uma dúvida pode surgir: vale investir em salgados assados, fritos ou trabalhar com as duas opções?
Na prática, cada categoria pode ocupar um espaço diferente no cardápio.
Entender os momentos de consumo, o perfil dos clientes e a dinâmica do estabelecimento ajuda a definir uma combinação mais adequada para cada negócio.
Salgados fritos: clássicos que fazem parte do consumo cotidiano
Coxinhas, risoles, quibes, croquetes, pastéis e bolinhos estão entre os salgados que fazem parte da rotina de muitos estabelecimentos.
Eles podem ser oferecidos individualmente no balcão, integrar porções ou fazer parte de combinações para diferentes momentos do dia.
Para estabelecimentos com maior movimento, trabalhar com produtos congelados também permite preparar novas unidades conforme a necessidade, ajudando a organizar a oferta ao longo do expediente.
Salgados assados ampliam as possibilidades do cardápio
Os assados complementam o mix e ajudam a oferecer outras experiências de consumo.
Croissants, empadas, esfihas e outros produtos podem aparecer no café da manhã, no lanche da tarde, em coffee breaks ou em uma vitrine com diferentes opções.
Eles também permitem variar formatos, massas e recheios dentro do mesmo cardápio.
Precisa escolher apenas uma categoria?
Nem sempre.
Assados e fritos podem cumprir papéis diferentes dentro do estabelecimento.
Uma lanchonete pode manter seus salgados fritos mais procurados e acrescentar opções assadas. Uma padaria pode trabalhar com diferentes produtos em horários específicos. Um café pode combinar salgados, pão de queijo e bebidas para criar diferentes possibilidades de consumo.
Mais importante do que escolher uma única categoria é entender o que faz sentido para o público atendido.
Observe os horários de maior movimento
O comportamento dos clientes pode mudar ao longo do dia.
No café da manhã, determinados assados e o pão de queijo podem ter maior participação. No meio da tarde, o consumidor pode procurar opções para acompanhar café, suco ou refrigerante. Em outros horários, salgados fritos podem ganhar mais espaço.
Acompanhar essas diferenças ajuda a organizar melhor a quantidade e a variedade disponibilizadas.
Pense na combinação entre variedade e operação
Um cardápio amplo precisa continuar sendo viável para a rotina da equipe.
Por isso, ao definir o mix, considere:
- equipamentos disponíveis;
- espaço para armazenamento;
- fluxo de atendimento;
- tempo de preparo;
- produtos com maior procura;
- possibilidade de reposição ao longo do dia.
A variedade deve contribuir para o atendimento, e não tornar a operação desnecessariamente complexa.
Crie um mix que acompanhe seus clientes
Não existe uma única combinação ideal para todos os estabelecimentos.
O melhor caminho é começar com uma seleção coerente com o perfil do negócio, acompanhar a procura e ajustar o cardápio conforme o comportamento dos consumidores.
Com opções congeladas para fritar e assar, a Gosto Caseiro oferece diferentes possibilidades para padarias, lanchonetes, cantinas, buffets e outros negócios de alimentação.
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